Công bố tiêu chuẩn sản phẩm mứt vỏ bưởi

Bưởi là một loại quả thuộc chi Cam chanh chứa nhiều Vitamin tốt cho cơ thể. Không chỉ múi bưởi mà vỏ bưởi cũng có rất nhiều công dụng tốt cho cơ thể. Theo y học cổ truyền vỏ bưởi có tác dụng trừ phong, hóa […]

Công bố tiêu chuẩn sản phẩm hạt dưa

Tết hoặc trong những bữa tiệc, gặp gỡ, những cuộc nói chuyện,…. Trên mỗi bàn hình ảnh 1 dĩa hạt dưa và 1 ấm trà rất phổ biến ở mỗi gia đình từ xưa đến nay. Hạt dưa với mùi vị ngọt bùi, thơm ngon […]

Công bố tiêu chuẩn chất lượng bánh kẹo trong nước

Bánh kẹo là những thực phẩm rất phổ biến vô cung đa dạng và mức tiêu thụ rất cao, đặc biệt là những tháng cuối năm. Bên cạnh đó những sản phẩm trôi nổi không rõ nguồn gốc xuất hiện ngày càng nhiều trên thị […]

Công bố hợp quy sản phẩm sữa hạnh nhân

Căn cứ theo: Luật thực phẩm số 55/2010 Nghị định 38/2012/NĐ-CP Theo đó, Ban Quản lý An Toàn Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh quy định đối với các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh, buôn bán những mặt hàng về sản phẩm thưc phẩm […]

Công bố hợp quy chất lượng sản phẩm sữa hạt sen

Sữa hạt sen là một loại thực phẩm bổ dưỡng, thơm ngon rất tốt cho sức khỏe có tác dụng an thần, giúp ngủ ngon, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể. Thời gian gần trên thị trường xuất hiện rất nhiều sản phẩm […]

Công bố tiêu chuẩn chất lượng sữa bắp

Sữa bắp là một loại thực phẩm dạng lỏng, được chế biến từ nguyên liệu là bắp được rất nhiều người tiêu dùng lựa chọn và tin dùng do nó dễ uống, thơm ngon và bổ dưỡng, không chứa cholesterol đồng thời không có lactose […]

Cần kiểm nghiệm rượu vang với những chỉ tiêu nào?

1144 lượt xem

Rươu vang là một thức uống lên men vi sinh từ một số loại rau quả. Trong quá trình lên men phải chịu tác động của nhiều yếu tố sinh hóa. Vì vậy, để thu được rượu vang thành phẩm thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm thì các nhà sản xuất phải thực hiện nghiêm túc việc kiểm tra chất lượng từ khâu nhập liệu đến khâu thành phẩm.

Để có căn cứ đánh giá chính xác chất lượng rượu vang thành phẩm, doanh nghiệp phải gửi mẫu đến phòng thí nghiệm thực phẩm thuộc các Trung Tâm Phân Tích để xác định các chỉ số về an toàn thực phẩm. Đây cũng là điều kiện bắt buộc mà doanh nghiệp phải thực hiện trước khi làm hồ sơ Công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm rượu vang cũng như thực hiện kế hoạch kiểm nghiệm định kỳ (2 lần/ năm đối với các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng) theo Thông tư 19/2012/TT-BYT  do Bộ Y Tế ban hành.

TuAvJGbQ

Chỉ tiêu kiểm nghiệm rượu vang được xây dựng căn cứ theo đặc điểm của từng loại rượu và phải đảm bảo quy định tại QCVN 6-3:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn.

Yêu cầu về cảm quan của rượu vang

Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Đặc trưng cho từng loại vang
Mùi Thơm, đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm lên men
Trạng thái Trong, không vẩn đục
Vị Chua chát, có hoặc không có vị ngọt, không có vị lạ

Yêu cầu đối với cồn thực phẩm

Tên chỉ tiêu Mức quy định Phương pháp thử
1.    Độ cồn, phần trăm thể tích etanol ở 20 oC, không nhỏ hơn 96 TCVN 8008:2009; AOAC 982.10
2.    Hàm lượng axit tổng số, tính theo axit axetic, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 15 TCVN 8012:2009; AOAC 945.08
3.    Hàm lượng este, tính theo etyl axetat, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 13 TCVN 8011:2009;     AOAC 968.09;    AOAC 972.10
4.    Hàm lượng aldehyd, tính theo axetaldehyd, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 5 TCVN 8009:2009; AOAC 972.08;

AOAC972.09

5.    Hàm lượng rượu bậc cao, tính theo metyl 2-propanol, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 5
6.    Hàm lượng metanol, g/l cồn 100o, không lớn hơn 0,5 TCVN 8010:2009;AOAC 972.11
7.    Hàm lượng chất chiết khô, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 15 AOAC 920.47;          EC No. 2870/2000 (Annex I
8.    Hàm lượng các chất dễ bay hơi có chứa nitơ*), tính theo nitơ, mg/l cồn 100o, không lớn hơn 1
9.    Hàm lượng furfural Không phát hiện TCVN 7886:2009; AOAC 960.16

*)  Hàm lượng chất bay hơi là lượng các chất dễ bay hơi ngoại trừ rượu etylic và metanol chứa trong đồ uống có cồn thu được hoàn toàn bằng chưng cất hoặc chưng cất lại nguyên liệu được sử dụng.

Các chỉ tiêu hóa học

Tên chỉ tiêu Mức tối đa Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu
1.    Hàm lượng metanol, mg/l

– Đối với rượu vang đỏ

-Đối với rượu vang trắng và hồng

 

 

400

250

TCVN 8010:2009; AOAC 972.11 A
2.    Hàm lượng sulfua dioxit (SO2), mg/l sản phẩm, không lớn hơn AOAC 940.20 A
–     rượu vang đỏ (red wine) 150
–     rượu vang đỏ có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucoza và fructoza không nhỏ hơn 5 g/l 200
–     rượu vang trắng (white wine) và rượu vang hồng (rose wine) 200
–     rượu vang trắng và rượu vang hồng có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucoza và fructoza không nhỏ hơn 5 g/l 250
–     các sản phẩm rượu vang khác (ngoại trừ rượu vang pha chế và rượu vang nổ) 400
–     rượu vang pha trộn (liqueur wine) có hàm lượng đường nhỏ hơn 5 g/l 150
–     rượu vang pha trộn có hàm lượng đường không nhỏ hơn 5 g/l 200
–     rượu vang nổ chất lượng cao (quality sparking wine) 185
–     rượu vang nổ (sparking wine) loại khác 235

Chỉ tiêu vi sinh vật

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu
1.    Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/ml sản phẩm 1000 TCVN 4884:2005 (ISO 4833:2003) A
2.    E. coli, CFU/ml sản phẩm Không được có TCVN 6846:2007 (ISO 7251:2005) A
3.    Clostridium perfringens, CFU/ml sản phẩm Không được có TCVN 4991:2005 (ISO 7937:2004) A
4.    Tổng số nấm men và nấm mốc, CFU/ml sản phẩm 100 TCVN 8275-1:2009 (ISO 21527-1:2008) A

Giới hạn kim loại nặng

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu
1.    Chì (đối với rượu vang và rượu vang nổ), mg/l 0,2 TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003);

TCVN 8126:2009

A
2.    Thiếc (đối với sản phẩm đóng hộp tráng thiếc), mg/l 150 TCVN 7788:2007 A
3.  Asen (As) 0,1
4. Kẽm (Zn) 2,0
4. Thuỷ ngân (Hg) 0,05
5.Cadimi (Cd) 1

Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

Do rượu vang là sản phẩm lên men nên dễ xảy ra các phản ứng sinh hóa gây ảnh hưởng đến đặc tính kỹ thuật của mẫu. Do đó cần lưu ý đến nguyên tắc lấy mẫu, số lượng phù hợp và bảo quản đúng cách để cho ra kết quả thật chính xác. Bên canh đó, để nhằm tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí, doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một vài chỉ tiêu tùy thuộc vào nguyên liệu, quy trình sản xuất và đặc điểm của từng loại rượu vang nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

Để được hướng dẫn cụ thể quy cách lấy mẫu và bảo quản mẫu đúng cách, đồng thời tối ưu chi phí kiểm nghiệm rượu vang hãy gọi ngay cho chúng tôi:Mr Hoan: 0988 305 008 - hoantran@fosi.vn, Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 hoặc Mr Phát: 0976 258 763 -phathoang@fosi.vn để được tư vấn và cung cấp thông tin chính xác nhất.




Công Ty Cổ Phần Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FOSI



Địa chỉ: 37A Đồ Sơn, P.4, Q.Tân Bình, Tp.HCM.
Hotline ATTP: 0918 828 875
Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875

Điện Thoại: (08) 6682 7330 - (08) 6682 7350
Hotline CBSP: 0988 305 008
Email: info@fosi.vn

Website: trungtamnghiencuuthucpham.vn - vesinhantoanthucpham.vn - congbosanpham.vn - congbomypham.vn - danthucpham.vn

Đánh giá bài viết
 
 
Hotline: 0988 305 008