công bố bánh trung thu
công bố chất lượng hạt dẻ

Công bố hạt dẻ có lợi gì – thời gian công bố bao lâu

Hạt dẻ được rất nhiều người sử dụng nó mang lại hàm lượng dinh dưỡng rất cao cho người dùng. Nó có chứa nhiều chất béo lành mạnh, protein, vitamin và khoáng chất, hạt dẻ cười rất có lợi cho sức khỏe. Nên hạt dẻ […]

tự công bố nhụy hoa nghệ tây

Thủ Tục Tự Công Bố Sản Phẩm Nhụy Hoa Nghệ Tây(Saffron)

Saffron là nhụy hoa Crocus Sativus (Nhụy Hoa Nghệ Tây) sấy khô, một loại cây lâu năm cho hoa vào mùa thu. Iran là nước sản xuất ra 90 % số nghệ tây trên toàn thể giới. Saffron được sử dụng cách đây 3.000 năm […]

Hồ sơ tự công bố chất lượng sản phẩm bia tại FOSI

Theo nguồn tin Zing New, Thị trường bia rượu Việt Nam tăng trưởng 15 năm liên tiếp và đứng đầu thế giới với tỷ lệ 2 con số, vượt xa mức 8,8% của Bỉ – nơi xếp thứ hai và cũng theo báo cáo của […]

Tư vấn công bố chất lượng Mì Ý nhập khẩu tại FOSI

Mì Ý là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ hương vị độc đáo, đặc trưng với khả năng kết hợp cùng nhiều loại thực phẩm khác nhau, dễ dàng làm vừa lòng nhiều khẩu vị, đem lại những bữa ăn ngon miệng, bổ […]

Tư vấn công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Cacao – FOSI

Cacao cho hạt làm nguyên liệu sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, có thể kể đến một số sản phẩm có giá trị kinh tế cao như sô cô la, bột ca cao… Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nơi bày bán […]

Thủ tục tự công bố chất lượng miến dong theo nghị định 15

Miến dong được làm từ tinh bột của củ dong riềng. Từ những củ dong được chọn lựa thật kỹ, người ta sẽ làm sạch, cạo vỏ rồi đem xay nhuyễn để cho ra tinh bột. Rồi từ đó chế biến thành những sợi miến […]

Chỉ tiêu xét nghiệm tỏi đen

1193 lượt xem

Tỏi đen được chế biến từ tỏi tươi sau khi trải qua quá trình lên men chậm trong điều kiện quản lý chặt chẽ về nhiệt độ cũng như độ ẩm. Sau quá trình lên men tự nhiên, tỏi đen đã trở thành “siêu thực phẩm”  có thể nói là đứng đầu trong các loại thực phẩm chức năng có nguồn gốc hoàn toàn từ tự nhiên và đã được các nhà khoa học trên thế giới nghiên cứu và công nhận giá trị dinh dưỡng gấp 3-5 lần tỏi thường.

 

toidencahu5

Những biến đổi của tỏi sau khi lên men

Do nhu cầu sử dụng tỏi đen của người tiêu dùng ngày càng cao nên trên thị trường hiện nay xuất hiện nhiều thương hiệu sản phẩm cạnh tranh làm cho người tiêu dùng hoang mang chưa biết phải lựa chọn sản phẩm nào. Để cam kết chất lượng cũng như tạo lòng tin với người tiêu dùng thì các nhà sản xuất, kinh doanh tỏi đen phải tiến hành xét nghiệm tỏi đen trước khi xây dựng hồ sơ công bố sản phẩm. Ngoài ra, doanh nghiệp phải tiến hành kiểm nghiệm định kỳ ( 02 lần/năm đối với sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng- Thông tư 19/2012/TT-BYT của Bộ Y tế ) nhằm kiểm soát chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để hiểu rõ hơn về chỉ tiêu xét nghiệm tỏi đen doanh nghiệp có thể tham khảo các chỉ tiêu sau:

Chỉ tiêu Cảm Quan:

Một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và đầy đủ các thành phần nguyên tố nhưng có một chỉ tiêu về mùi hoặc hình thái không bình thường sẽ  không được người tiêu dùng chấp nhận. Như vậy rõ ràng các chỉ tiêu cảm quan đối với thực phẩm rất quan trọng mà mọi nhà sản xuất không thể bỏ qua.

STT CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ PHƯƠNG PHÁP THỬ
1 Trạng thái Cảm quan
2 Vị Cảm quan
3 Màu sắc Cảm quan
4 Mùi vị Cảm quan
5 Tạp chất thấy bằng mắt thường % Cảm quan

Chỉ tiêu Hóa Lý và một số chỉ tiêu đặc biệt:

Trong thành phần của tỏi chứa ba hợp chất chính bao gồm :Allicin, liallyl sulfide, ajoene

  • Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi. Allicin là một chất không bền, khi tiếp xúc với không khí sẽ được chuyển hóa thành diallyl disulfide, vinydithiin, afoene, là những chất có tác dụng dược lý
  • Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin tuy nhiên theo các nhà khoa học trường Đại học Pensylvania, khả năng ngăn chặn khối u ung thư của tỏi liên quan đến các hợp chất S-allyl cysteine, diallyl disulfide  và diallyl trisulfide.
  • Ajoene cũng có tác dụng làm giảm độ dính  của máu.

Ngoài  ba hợp chất chính, thành phần của tỏi còn chứa các hợp chất như là acid amin tự nhiên, khoáng chất selenium, Liallyl sulfide, S-allyl cysteine và  diallyl disulfide  …

Để giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về các chỉ tiêu hóa lý cũng như các hoạt chất dược liệu có trong tỏi đen, FOSI đã tiến hành xây dựng chỉ tiêu như sau :

STT CHỈ TIÊU
1 Độ ẩm
2 Carbohydrate
3 Protein
4 Năng lượng
5 Lipid
6 Các axit amin: bao gồm 21 loại acid amin
7 Vitamin B2
8 Vitamin B6
9 Liallyl sulfide
10 Ajoene
11 Allicin
12 S-allyl cysteine
13 Diallyl disulfide

Chỉ tiêu Kim loại, Nguyên tố vi lượng trong xét nghiệm tỏi đen

Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm).

Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng quá cao sẽ gây hại cho người tiêu dùng. Biểu hiện trước hết là ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính do đó cần phải kiểm soát chặt chẽ.

STT CHỈ TIÊU
1 Chì (Pb)
2 Thủy ngân
3 Canxi
4 Magie
5 Kali
6 Phospho
7 Natri
8 Kẽm
9 Selenium
10 Sắt

Chỉ tiêu Vi sinh:

Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm).

Sự có mặt của các loại vi khuẩn bên trong thực phẩm đặt ra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm bao gồm : Coliforms, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc… Do đó tùy vào đặc điểm của từng loại sản phẩm để xây dựng chỉ tiêu vi sinh cho phù hợp.

STT CHỈ TIÊU
1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí
2 Coliforms
3 E.coli
4 Shigella
5 Clostridium perfringens
6 Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc
7 Salmonella
8 Bacillus cereus
9 Staphylococcus aureus

Dựa vào bảng chỉ tiêu tham khảo trên, chúng tôi đã xây dưng đầy đủ các chỉ tiêu xét nghiệm cho sản phẩm tỏi đen. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của sản phẩm và mục đích xét nghiệm (công bố chất lượng sản phẩm, kiểm soát chất lượng định kỳ) mà doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu để xây dựng chỉ tiêu riêng cho sản phẩm của mình nhằm tiết kiệm thời giantối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

FOSI với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, chúng tôi đã và đang tư vấn, xây dựng những chỉ tiêu phù hợp quy định cho hàng trăm sản phẩm trong đó có sản phẩm tỏi đen. Do đó nếu doanh nghiệp gặp bất kỳ khó khăn nào trong quá trình xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm tỏi đen hãy gọi ngay cho chúng tôi:Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn, Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 hoặc email:tuvanmienphi@fosi.vn để được tư vấn và cung cấp thông tin tốt nhất.




Công Ty Cổ Phần Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FOSI



Địa chỉ: 37A Đồ Sơn, P.4, Q.Tân Bình, Tp.HCM.
Hotline ATTP: 0918 828 875
Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875

Điện Thoại: (08) 6682 7330 - (08) 6682 7350
Hotline CBSP: 0909 898 783
Email: info@fosi.vn

Website: trungtamnghiencuuthucpham.vn - vesinhantoanthucpham.vn - congbosanpham.vn - congbomypham.vn - danthucpham.vn

Chỉ tiêu xét nghiệm tỏi đen
5 (100%) 1 vote
 
 
error: Nội dung được bảo vệ !!
Hotline: 0909 898 783