Công bố tiêu chuẩn sản phẩm mứt vỏ bưởi

Bưởi là một loại quả thuộc chi Cam chanh chứa nhiều Vitamin tốt cho cơ thể. Không chỉ múi bưởi mà vỏ bưởi cũng có rất nhiều công dụng tốt cho cơ thể. Theo y học cổ truyền vỏ bưởi có tác dụng trừ phong, hóa […]

Công bố tiêu chuẩn sản phẩm hạt dưa

Tết hoặc trong những bữa tiệc, gặp gỡ, những cuộc nói chuyện,…. Trên mỗi bàn hình ảnh 1 dĩa hạt dưa và 1 ấm trà rất phổ biến ở mỗi gia đình từ xưa đến nay. Hạt dưa với mùi vị ngọt bùi, thơm ngon […]

Công bố tiêu chuẩn chất lượng bánh kẹo trong nước

Bánh kẹo là những thực phẩm rất phổ biến vô cung đa dạng và mức tiêu thụ rất cao, đặc biệt là những tháng cuối năm. Bên cạnh đó những sản phẩm trôi nổi không rõ nguồn gốc xuất hiện ngày càng nhiều trên thị […]

Công bố hợp quy sản phẩm sữa hạnh nhân

Căn cứ theo: Luật thực phẩm số 55/2010 Nghị định 38/2012/NĐ-CP Theo đó, Ban Quản lý An Toàn Thực Phẩm TP Hồ Chí Minh quy định đối với các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh, buôn bán những mặt hàng về sản phẩm thưc phẩm […]

Công bố hợp quy chất lượng sản phẩm sữa hạt sen

Sữa hạt sen là một loại thực phẩm bổ dưỡng, thơm ngon rất tốt cho sức khỏe có tác dụng an thần, giúp ngủ ngon, nâng cao sức đề kháng cho cơ thể. Thời gian gần trên thị trường xuất hiện rất nhiều sản phẩm […]

Công bố tiêu chuẩn chất lượng sữa bắp

Sữa bắp là một loại thực phẩm dạng lỏng, được chế biến từ nguyên liệu là bắp được rất nhiều người tiêu dùng lựa chọn và tin dùng do nó dễ uống, thơm ngon và bổ dưỡng, không chứa cholesterol đồng thời không có lactose […]

Kiểm nghiệm cà phê gồm những chỉ tiêu nào?

1370 lượt xem

Cà phê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi và phổ biến trên thị trường trong nước cũng như Quốc tế. Có ba dòng cà phê chính: Cà phê Arabica, Cà phê Robusta, Cà phê Liberia. Để thuận tiện trong quá trình sử dụng cũng như khẩu vị của nhiều đối tượng, ngoài cà phê rang xay thuần túy còn có nhiều dòng sản phẩm cà phê khác như: cà phê hòa tan (cà phê bột), cà phê tách carfein, cà phê túi lọc,…

1441951470_news_3969

Có ba dòng cà phê chính: Cà phê Arabica, Cà phê Robusta, Cà phê Liberia. Mỗi dòng cà phê có những đặc điểm khác nhau tạo nên đặc trưng cho mỗi dòng.

Để biết có cơ sở đánh giá chất lượng cà phê, không thể kiểm tra được bằng cảm quan mà cần phải kiểm nghiệm các thành phần có trong sản phẩm. Đây là điều kiện bắt buộc để làm hồ sơ Công bố tiêu chuẩn chất lượng cà phê hoàn tan cũng như thực hiện kế hoạch kiểm nghiệm định kỳ (2 lần/năm đối các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng) căn cứ theo Thông tư 19/2012/TT-BYT do Bộ Y Tế ban hành.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm cà phê phải đáp ứng các yêu cầu theo:

  • Quyết định 46/2007/QĐ-BYT (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm).
  • QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm).
  • QCVN 8-1:2011/BYT (quy chuẩn quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm).
  • TCVN 5251:1990- Tiêu chuẩn kỹ thuật cà phê bột 

Fosi hỗ trợ kiểm nghiệm cà phê trọn gói bao gồm tư vấn tiêu chuẩn cà phê, xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm, kỹ thuật tiến hành lấy mẫu kiểm nghiệm giúp doanh nghiệp ra kết quả nhanh chóng và chính xácKết quả kiểm nghiệm được công nhận và có giá trị trong cả nước và Quốc tế.

Để hiểu rõ hơn về chỉ tiêu kiểm nghiệm cà phê doanh nghiệp có thể tham khảo các chỉ tiêu sau:

Chỉ tiêu cảm quan 

Về căn bản, việc cảm quan cà phê gồm 3 phần: cảm quan hương, cảm quan vị và đánh giá bằng mắt thường.

Cảm quan hương cho phép đánh giá thành phần nguyên liệu của cà phê (cà phê Robusta, cà phê Arabica, Cà phê Liberia), thành phần chất độn (bắp, đậu)… Cảm quan vị và đánh giá bằng mắt thường góp phần khẳng định các nhận định của cảm quan hương và trạng thái đặc, sánh của sản phẩm.

Chỉ tiêu cảm quan đối với cà phê nguyên hạt, cà phê bột và cà phê hòa tan.

STT CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ PHƯƠNG PHÁP THỬ
1 Độ mịn TCVN 5251 – 1990
2 Cảm quan(trạng thái, màu sắc, mùi vị) Cảm quan
3 Tạp chất thấy bằng mắt thường % TCVN 5251 – 1990
4 Mảnh vỡ % TCVN 5251 – 1990
5 Hạt bị lỗi % TCVN 4808 – 2007
6 Hạt tốt % TCVN 4808 – 2007

Chỉ tiêu hóa lý:

  • Caffein là một xanthine alkaloid. Nếu dùng caffein với liều lượng cao có thể làm tăng nhịp tim và lợi tiểu.
  • Hàm lượng hydratcarbon: Chiếm ½ tổng số chất khô, đại bộ phận không tham gia vào thành phần nước uống mà chỉ cho màu và vị caramen, Saccharosa bị caramen hóa trong quá trình rang tạo thành hương vị cho nước cafe.
  • Hàm lượng protein không cao nhưng đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành hương vị của sản phẩm.
  • Các chất béo chủ yếu tạo thành dầu cà phê là trigliceride và diterpene, là dạng este của acid bão hòa, nhất là panmitic, behenic, arachidic. Trong quá trình chế biến lipid bị biến đổi, song một phần axit béo tham gia dưới tác dụng của nhiệt độ cao tạo nên hương thơm cho sản phẩm, lượng lipid không bị biến đổi là dung môi tốt hòa tan các chất thơm.
STT CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ PHƯƠNG PHÁP THỬ
1 Độ ẩm % Mục 8.1- Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
2 Cafein (*) TCVN 6603:2000
3 Các hợp chất tan trong nước % TCVN 5610-2007
4 Protein thô(*) % Mục 8.3 – Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
5 Carbohydrate % TCVN 4594:1988
6 Béo tổng(*) % Mục 8.2 – Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
7 Xơ dinh dưỡng

(dietary fiber)

% AOAC 985.29:2011
8 Xơ thô (*) % TK.TCVN 5714-2007
9 Tro tổng (*) % Mục 8.4 – Manuals of Food quality control 14/7 – FAO : 1986
10 Tro không tan trong HCl (*) % TCVN 7765-2007
11 Độ mịn TCVN 5251 – 1990

Độc tố nấm mốc:

  • Khí hậu nóng ẩm là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển ở giai đoạn sau thu hoạch cà phê. Ngoài thiệt hại về chất lượng cà phê, nấm mốc còn sinh ra độc tố ochratoxin A đặc biệt nguy hiểm với sức khỏe con người và động vật.
  • Các chủng nấm Aflatoxin phát triển mạnh ở các loại thực phẩm nông sản, thức ăn gia súc, gia cầm như ngô, lạc, đậu…Tác hại của độc tố vi nấm này đã được chứng minh có thể gây ung thư gan.
STT CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ PHƯƠNG PHÁP THỬ
1 Aflatoxin Tổng µg/kg TK.AOAC 991.31(LC/MS/MS)
2 Aflatoxin/chất (B1, B2, G1, G2) µg/kg TK.AOAC 991.31(LC/MS/MS)
3 Ochratoxin A µg/kg AOAC 2000.09(LC/MS/MS)

Chỉ tiêu vi sinh:

Trong quá trình thu hoạch, sơ chế, chế biến và bảo quản cà phê, không tránh khỏi nguy cơ nhiễm vi sinh. Một số chủng vi sinh vật cần được kiểm soát chặt chẽ, nếu vượt quá ngưỡng cho phép sẽ gây ra các nguy cơ về ngộ độc thực phẩm.

STT CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ PHƯƠNG PHÁP THỬ
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g K.TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833.2003)
2 Coliforms CFU/g TK. TCVN 6848 : 2007 (ISO 4832 : 2005)
3 E.coli CFU/g TK. TCVN 6846 : 2007 (ISO 7251 : 2005)
4 Staphylococcus aureus(*) CFU/g TCVN 4830-1 : 2005

(ISO 6888-1 : 1999)

5 Samonella CFU/g TK. TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002)
6 Tổng số bào tử nấm men – mốc CFU/g TK. TCVN 8275-1: 2010 (ISO 21527-1 : 2008)
7 Clostridium perfringens CFU/g TCVN 4991 : 2005 (ISO  7937 : 2004)
8 Bacillus cereus CFU/g TCVN 4992 : 2005

(ISO 7932 : 2004)

Chỉ tiêu kim loại và các nguyên tố vi lượng:  

Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng vượt ngưỡng cho phép sẽ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng, với biểu hiện ban đầu là ngộ độc mãn tính hoặc ngộ độc tích lũy.

STT CHỈ TIÊU ĐƠN VỊ PHƯƠNG PHÁP THỬ
1 Arsen (As) (*) mg/kg AOAC 999.11:2011 (AAS)
2 Cadimi (Cd) (*) mg/kg AOAC 999.11:2011 (AAS)
3 Chì (Pb) (*) mg/kg AOAC 999.11:2011 (AAS)
4 Thủy ngân (Hg) (*) mg/kg AOAC 974.14:2011 (AAS)
5 Đồng (Cu) (*) mg/kg AOAC 999.11:2011 (AAS)
6 Kẽm (Zn) (*) mg/kg AOAC 999.11:2011 (AAS)

Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: theo “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

Dựa vào 5 bảng chỉ tiêu tham khảo trên, chúng tôi đã xây dựng đầy đủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm cho sản phẩm cà phê bột. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của từng loại nguyên liệu: loại cà phê (Cà phê Arabica, Cà phê Robusta, Cà phê Liberia), phụ gia sử dụng…  mà doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời giantối ưu chi phí kiểm nghiệm nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

Cần lưu ý nguyên tắc lấy mẫu phải đảm bảo khách quan, số lượng phù hợp và bảo quản đúng cách không có bất kỳ tác động nào ảnh hưởng đến đặc tính kỹ thuật của mẫu.

Để được hướng dẫn cụ thể quy cách lấy mẫu và bảo quản mẫu đúng cách, đồng thời tối ưu chi phí kiểm nghiệm cà phê hãy gọi ngay cho chúng tôi:Mr Hoan: 0988 305 008 - hoantran@fosi.vn, Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 hoặc Mr Phát: 0976 258 763 -phathoang@fosi.vn để được tư vấn miễn phí và cung cấp thông tin tốt nhất.




Công Ty Cổ Phần Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FOSI



Địa chỉ: 37A Đồ Sơn, P.4, Q.Tân Bình, Tp.HCM.
Hotline ATTP: 0918 828 875
Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875

Điện Thoại: (08) 6682 7330 - (08) 6682 7350
Hotline CBSP: 0988 305 008
Email: info@fosi.vn

Website: trungtamnghiencuuthucpham.vn - vesinhantoanthucpham.vn - congbosanpham.vn - congbomypham.vn - danthucpham.vn

Đánh giá bài viết
 
 
Hotline: 0988 305 008