home_sl_1
banner-thang-3
banner-cb-bao-bi
công bố bánh trung thu
Dịch vụ công bố thực phẩm chức năng

Dịch vụ công bố thực phẩm chức năng nhanh chóng

Với sự thay đổi về quy định thủ tục công bố thực phẩm chức năng khiến nhiều cơ sở, doanh nghiệp gặp nhiều khó khăn trong quá trình công bố nên phải tìm đến các đơn vị cung cấp dịch vụ công bố uy tín […]

Hướng dẫn công bố bánh kẹo tết nguyên đán 2020

Hướng dẫn công bố bánh kẹo tết nguyên đán 2020

Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn cơ sở, doanh nghiệp thực hiện thủ tục công bố bánh kẹo tết nguyên đán 2020 nhanh chóng, chính xác chỉ từ 3 – 7 ngày. Như các bạn đã biết chỉ còn ít ngày nữa thôi một […]

Hồ sơ tự công bố sản phẩm

Hồ Sơ Tự Công Bố Sản Phẩm

Chắc hẳn cơ sở, doanh nghiệp cũng đã biết khi kinh doanh sản phẩm của mình trên thị trường Việt Nam thì các bạn phải đăng ký tự công bố sản phẩm với mục đích chứng minh chất lượng an toàn sản phẩm, cơ quan […]

Kiểm nghiệm và tự công bố nui

Quy trình(Quá trình) kiểm nghiệm và tự công bố nui là thủ tục cần thiết để cơ sở, doanh nghiệp có thể sản xuất, kinh doanh sản phẩm này trên thị trường Việt Nam. Nếu chưa thực hiện quy trình trên mà đã sản xuất, […]

Hướng dẫn kiểm nghiệm và tự công bố kẹo dừa

Kẹo dừa là sản phẩm được lựa chọn sử dụng nhiều trên thị trường Việt Nam nên theo quy định cơ sở, doanh nghiệp phải thực hiện thủ tục tự công bố chất lượng sản phẩm trước khi bày bán trên thị trường. Cơ sở, […]

Tự Công Bố Bánh Quy Theo Đúng Yêu Cầu Bộ Y Tế

Tự Công Bố Bánh Quy Theo Đúng Yêu Cầu Bộ Y Tế

Bánh quy hay được gọi với cái tên khác bánh bích quy là một loại bánh nhỏ và dẹt, làm từ bột, đường, dầu ăn, bơ và có thể bổ sung một số nguyên liệu khác như nho khô, sô cô la, hạt dẻ, vân […]

Kiểm nghiệm dầu ăn

2045 lượt xem

Dầu ăn là loại gia vị cần thiết thường dùng hằng ngày để món ăn thêm hấp dẫn, bổ dưỡng. Tuy nhiên, chất lượng dầu ăn lại ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Thành phần của các a-xít béo trong dầu thực vật nếu không kiểm soát có thể dẫn đến những thay đổi sinh lý trong cơ thể và gây ra rất nhiều bệnh. Do đó, để đảm bảo an toàn cho người sử dụng thì vấn để vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn được đặt lên hàng đầu.

Để thực hiện nghiêm túc điều này, quy trình sản xuất và quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm phải được coi trọng ngay từ khâu nhập nguyên liệu vào đến khi ra sản phẩm và giao cho khách hàng. Hàng năm theo định kỳ (02 lần/năm), doanh nghiệp đều phải gửi mẫu sản phẩm đến phòng thí nghiệm thực phẩm thuộc các Trung Tâm Phân Tích để xác định các chỉ số về an toàn thực phẩm và kiểm tra đặc tính ổn định của sản phẩm(Theo kế hoạch giám sát đinh kỳ bắt buộc trong Thông tư 19/2012/TT-BYT của Bộ Y tế).

dau-thuc-vat-tu-than-trong-can-bep1

Dầu thực vât là sản phẩm chưa có quy chuẩn kỹ thuật. Do đó, để xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm cần căn cứ vào:

  • Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm
  • QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
  • QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
  • QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
  • Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 7597:2013 cho các loại dầu thực vật

Chỉ tiêu cảm quan

Màu sắc, mùi và vị của từng sản phẩm phải đặc trưng cho sản phẩm cụ thể không được có mùi vị lạ và ôi.

Các chỉ tiêu yêu cầu
Màu sắc Đặc trưng cho từng sản phẩm cụ thể
Mùi vị Không có mùi vị lạ, không bị ôi khét
Độ trong Trong suốt, không bị vẩn đục
Các chỉ tiêu khác Nút, nắp, khóa an toàn, bao bì, nhãn hiệu.

Chỉ tiêu hóa lý và một số chỉ tiêu đặc biệt

Dầu mỡ dù sử dụng dưới hình thức nào cuối cùng phải được đồng hóa trong cơ thể . Do đó các loại dầu mỡ thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu sau:

Không độc đối với người sử dụng, có hệ số đồng hóa và giá trị dinh dưỡng cao, có tính ổn định cao và ít bị biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản. Đặc biệt không chứa các axit béo no, các tạp chất gây rối loạn sinh lý. Một vài chỉ tiêu quan trọng trong đánh giá chất lượng chất béo cần được kiểm soát nghiêm ngặt:

Các chỉ tiêu hóa lý
Chỉ số iod
Aflatoxin
Chỉ số peroxyt
Chỉ số Acid
Độ ẩm
Chỉ số xà phòng
Hàm lượng dầu
Hydroxyl

Mức độ ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật trong dầu ăn:

Dầu thực vật  là hỗn hợp các triglyxerit được chiết xuất từ thân, hạt hoặc cùi quả của một số loại cây có dầu như dừa, hướng dương, thầu dầu…Việc sử dụng các loại thuốc trừ sâu, để lại dư lượng khá lớn, vượt ngưỡng cho phép gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Tên chất
Aldicarb
Chlordane
Cyhalothrin
Cypermethrin
Dicofol
Dimethipin
Dimethoate
Fenvalerate
Flucythrinate
Hlyphosate
Heptachlor
Methoprene
Paraquat
Permethrin
Phorate
Pirimiphos – methyl
Procymidone
Profenofos

Mức độ nhiễm kim loại trong dầu ăn:

Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng quá cao sẽ gây hại cho người tiêu dùng. Biểu hiện trước hết là ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính do đó cần phải kiểm soát chặt chẽ.

STT Tên chất Mức chuẩn
1 Antimon 1,0
2 Arsen 0,1
3 Cadimi 1,0
4 Chì 0,1
5 Thủy ngân 0,05
6 Thiếc Không
7 Đồng 0,5
8 Kẽm 40

Chỉ tiêu vi sinh vật:

Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm bao gồm : Coliforms, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc…Sự có mặt của các loại vi khuẩn bên trong thực phẩm đặt ra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tên chất
TSVSVHK
Coliforms
Ecoli
Saureus
Salmonella
Aflatoxin
Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc

Dựa vào 5 bảng chỉ tiêu tham khảo trên, chúng tôi đã xây dưng đầy đủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm cho sản phẩm dầu ăn. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của từng loại sản phẩm mà doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời giantối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

Cần lưu ý nguyên tắc lấy mẫu phải đảm bảo khách quan, số lượng phù hợp và bảo quản đúng cách không có bất kỳ tác động nào ảnh hưởng đến đặc tính kỹ thuật của mẫu.

Để được hướng dẫn cụ thể quy cách lấy mẫu và bảo quản mẫu đúng cách, đồng thời tối ưu chi phí kiểm nghiệm dầu ăn hãy gọi ngay cho chúng tôi: để được tư vấn và cung cấp thông tin tốt nhất.

 
 
error: Nội dung được bảo vệ !!
Hotline: 0909 898 783