công bố bánh trung thu

Thủ tục kiểm nghiệm và tự công bố chất lượng cháo ăn liền

Cháo ăn liền là thực phẩm được chế biến chủ yếu từ nguồn nguyên liệu gạo thơm nguyên chất 100% nên rất tốt cho sức khỏe, giữ nguyên được chất dinh dưỡng  từ hạt gạo. Ngày nay, có rất nhiều người tiêu dụng lựa chọn […]

tự công bố chất lượng cherry khô

Thủ tục tự công bố chất lượng cherry khô nhập khẩu

Cherry khô hay còn gọi là quả anh đào sấy khô không những rất ngon miệng mà còn mang lại cho bạn rất nhiều lợi ích về sức khỏe mà bạn không ngờ tới như: Giúp tăng cường thể lực, ngủ ngon, giảm cholesterol, chống […]

Hướng dẫn kiểm nghiệm và tự công bố rong biển sấy khô

Hôm nay FOSI sẽ hướng dẫn doanh nghiệp kiểm nghiệm và tự công bố rong biển sấy khô theo nghị định số 15 ban hành ngày 02 tháng 02 năm 2018. Kiểm nghiệm chất lượng và tự công bố có tác dụng gì? Đảm bảo […]

Tự công bố chất lượng xoài sấy dẻo

Tự công bố chất lượng xoài sấy dẻo

Xoài sấy dẻo là thực phẩm được chế biến từ công nghệ hiện đại giúp giữ  trọn hương vị tươi ngon của trái xoài, nguyên liệu chủ yếu  từ xoài, đường,… và một số chất phụ khác. Theo nghị định 15 xoài sấy dẻo hay […]

tự công bố chất lượng nấm

Thủ tục tự công bố chất lượng nấm các loại

Nấm chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin, chẳng hạn như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê… Theo nghị định 15/2018/NĐ-CP mới ban hành vào đầu năm 2018 doanh nghiệp nào muốn kinh doanh các loại […]

Tự công bố và kiểm nghiệm chất lượng socola ( Chocolate )

Socola là cái tên được nhiều người Việt sử dụng để gọi cho sản phẩm này, thực tế tên chính xác theo quốc tế được gọi là chocolate một loại sản phẩm cực kỳ giàu dinh dưỡng. Căn cứ vào Nghị định 15/2018/NĐ-CP Luật an […]

Kiểm nghiệm dầu ăn

1809 lượt xem

Dầu ăn là loại gia vị cần thiết thường dùng hằng ngày để món ăn thêm hấp dẫn, bổ dưỡng. Tuy nhiên, chất lượng dầu ăn lại ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng. Thành phần của các a-xít béo trong dầu thực vật nếu không kiểm soát có thể dẫn đến những thay đổi sinh lý trong cơ thể và gây ra rất nhiều bệnh. Do đó, để đảm bảo an toàn cho người sử dụng thì vấn để vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn được đặt lên hàng đầu.

Để thực hiện nghiêm túc điều này, quy trình sản xuất và quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm phải được coi trọng ngay từ khâu nhập nguyên liệu vào đến khi ra sản phẩm và giao cho khách hàng. Hàng năm theo định kỳ (02 lần/năm), doanh nghiệp đều phải gửi mẫu sản phẩm đến phòng thí nghiệm thực phẩm thuộc các Trung Tâm Phân Tích để xác định các chỉ số về an toàn thực phẩm và kiểm tra đặc tính ổn định của sản phẩm(Theo kế hoạch giám sát đinh kỳ bắt buộc trong Thông tư 19/2012/TT-BYT của Bộ Y tế).

dau-thuc-vat-tu-than-trong-can-bep1

Dầu thực vât là sản phẩm chưa có quy chuẩn kỹ thuật. Do đó, để xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm cần căn cứ vào:

  • Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm
  • QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
  • QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
  • QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
  • Tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 7597:2013 cho các loại dầu thực vật

Chỉ tiêu cảm quan

Màu sắc, mùi và vị của từng sản phẩm phải đặc trưng cho sản phẩm cụ thể không được có mùi vị lạ và ôi.

Các chỉ tiêu yêu cầu
Màu sắc Đặc trưng cho từng sản phẩm cụ thể
Mùi vị Không có mùi vị lạ, không bị ôi khét
Độ trong Trong suốt, không bị vẩn đục
Các chỉ tiêu khác Nút, nắp, khóa an toàn, bao bì, nhãn hiệu.

Chỉ tiêu hóa lý và một số chỉ tiêu đặc biệt

Dầu mỡ dù sử dụng dưới hình thức nào cuối cùng phải được đồng hóa trong cơ thể . Do đó các loại dầu mỡ thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu sau:

Không độc đối với người sử dụng, có hệ số đồng hóa và giá trị dinh dưỡng cao, có tính ổn định cao và ít bị biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản. Đặc biệt không chứa các axit béo no, các tạp chất gây rối loạn sinh lý. Một vài chỉ tiêu quan trọng trong đánh giá chất lượng chất béo cần được kiểm soát nghiêm ngặt:

Các chỉ tiêu hóa lý
Chỉ số iod
Aflatoxin
Chỉ số peroxyt
Chỉ số Acid
Độ ẩm
Chỉ số xà phòng
Hàm lượng dầu
Hydroxyl

Mức độ ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật trong dầu ăn:

Dầu thực vật  là hỗn hợp các triglyxerit được chiết xuất từ thân, hạt hoặc cùi quả của một số loại cây có dầu như dừa, hướng dương, thầu dầu…Việc sử dụng các loại thuốc trừ sâu, để lại dư lượng khá lớn, vượt ngưỡng cho phép gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Tên chất
Aldicarb
Chlordane
Cyhalothrin
Cypermethrin
Dicofol
Dimethipin
Dimethoate
Fenvalerate
Flucythrinate
Hlyphosate
Heptachlor
Methoprene
Paraquat
Permethrin
Phorate
Pirimiphos – methyl
Procymidone
Profenofos

Mức độ nhiễm kim loại trong dầu ăn:

Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng quá cao sẽ gây hại cho người tiêu dùng. Biểu hiện trước hết là ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính do đó cần phải kiểm soát chặt chẽ.

STT Tên chất Mức chuẩn
1 Antimon 1,0
2 Arsen 0,1
3 Cadimi 1,0
4 Chì 0,1
5 Thủy ngân 0,05
6 Thiếc Không
7 Đồng 0,5
8 Kẽm 40

Chỉ tiêu vi sinh vật:

Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm bao gồm : Coliforms, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc…Sự có mặt của các loại vi khuẩn bên trong thực phẩm đặt ra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tên chất
TSVSVHK
Coliforms
Ecoli
Saureus
Salmonella
Aflatoxin
Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc

Dựa vào 5 bảng chỉ tiêu tham khảo trên, chúng tôi đã xây dưng đầy đủ các chỉ tiêu kiểm nghiệm cho sản phẩm dầu ăn. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của từng loại sản phẩm mà doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu nhằm tiết kiệm thời giantối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

Cần lưu ý nguyên tắc lấy mẫu phải đảm bảo khách quan, số lượng phù hợp và bảo quản đúng cách không có bất kỳ tác động nào ảnh hưởng đến đặc tính kỹ thuật của mẫu.

Để được hướng dẫn cụ thể quy cách lấy mẫu và bảo quản mẫu đúng cách, đồng thời tối ưu chi phí kiểm nghiệm dầu ăn hãy gọi ngay cho chúng tôi: Mr Hải: 0909 898 783 - haitran@fosi.vn, Ms Nguyệt: (028) 6682 7330 - 0909 228 783 để được tư vấn và cung cấp thông tin tốt nhất.




Công Ty Cổ Phần Dịch Vụ Thực Phẩm Quốc Tế FOSI



Địa chỉ: 37A Đồ Sơn, P.4, Q.Tân Bình, Tp.HCM.
Hotline ATTP: 0918 828 875
Phản ánh dịch vụ: 0981 828 875

Điện Thoại: (08) 6682 7330 - (08) 6682 7350
Hotline CBSP: 0909 898 783
Email: info@fosi.vn

Website: trungtamnghiencuuthucpham.vn - vesinhantoanthucpham.vn - congbosanpham.vn - congbomypham.vn - danthucpham.vn

Kiểm nghiệm dầu ăn
5 (100%) 1 vote
 
 
error: Nội dung được bảo vệ !!
Hotline: 0909 898 783