Mứt tết – món ăn này đã không còn xa lạ với người dân Việt Nam chúng ta.
Mứt được chế biến các loại trái cây và một số loại củ nấu với đường đến độ khô từ 65-70%
Các loại trái cây, củ được dùng để làm mứt rất đa dạng và phong phú từ gừng, dâu tây, dừa, khoai lang, táo… đến hạt sen, mỗi loại mứt sẽ có một màu sắc và hương vị đặc trưng tùy theo nguyên liệu dùng để chế biến thành.
Mứt được chế biến ở nhiều dạng, có thể phân thành các dạng: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim, mứt khô.
Với nhiều loại mứt như thế chính phủ đã quy định cơ sở kinh phải công bố và kiểm nghiệm chất lượng mứt thì mới được phép đưa sản phẩm ra ngoài thị trường tiêu thụ, đặc biết là vào dịp tết cổ truyền cao điểm.
Kiểm nghiệm chất lượng mứt có những chỉ tiêu sau
Căn cứ theo
- Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007;
- QCVN 8-2:2011/BYT;
Tùy theo mỗi loại mứt trái cây khác nhau và tùy vào yêu cầu của nhà sản xuất để thêm, bớt các chỉ tiêu kiểm nghiệm khác nhau.
Nhưng chủ yếu vẫn là những chỉ tiêu như: cảm quan, vi sinh vật, kim loại năng và chất lượng. Chi tiết như sau:
Cảm quan
- Trạng thái
- Màu Sắc
- Mùi vị
Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Mức công bố |
| 1 | Phẩm màu | mg/kg | Không có |
| 2 | Độ ẩm | g/100g | ≤ ……….. |
Chỉ tiêu vi sinh vật
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Mức tối đa |
| 1 | Tổng số vi sinh vật hiếu khí | CFU/g | 104 |
| 2 | Coliforms | MPN/g | 10 |
| 3 | Escherichia coli | MPN/g | 0 |
| 4 | Clostridium perfringens | CFU/g | 10 |
| 5 | Bacillus cereus | MPN/g | 102 |
| 6 | Tổng số bào tử nấm mốc– men | CFU/g | 102 |
Kim loại nặng
| TT | Tên chỉ tiêu | Đơn vị tính | Mức tối đa |
| 1 | Chì (Pb) | mg/kg | 1 |
Địa chỉ kiểm nghiệm mứt ở đâu?
Những cơ quan kiểm nghiệm nào đạt được VILAS 357 và tiêu chuẩn Quốc Tế Ilac-MRA (tức là phòng kiểm nghiệm phải đạt các tiêu chuẩn trên và có con dấu chính thức của các tiêu chuẩn đó khi ra giấy kết quả)
Hoặc nếu như quý doanh nghiệp còn băn khoăn chưa biết nên phải làm sao thì hãy giao cho FOSI chúng tôi sẽ giúp bạn làm tất cả mọi quy trình.
Mọi chi tiết xin liên hệ qua số điện thoại để được đội ngũ chuyên viên tư vấn trực tiếp.
